mercredi 26 janvier 2011

Le Gratin Fermier De Pommes De Terre / Gratin Dauphinois


Et , mon ami, toi aussi tu aimes les bonnes patates?
Bonus de fou : je fais mon vinaigre avec Paul Bocuse
  • Rien de transcendant dans ce gratin de pommes de terres si ce n'est sa façon de le précuire en casserole en évitant la sécheresse qui guette lors d'une cuisson 100% au four. 
  • Dans la recette ici, j'ai rajouté des lardons et des oignons , c'est simple et basique. 
  • Pas de fromage ici pour ce gratin  car les amylases des pommes de terre non lavées vont travailler le lait et la crème pour en modifier le gout. On peut garder ce truc pour faire un simple gratin dauphinois de le même façon. 
  • Les oignons mentionnés cuisent ici dès le départ mais sont peu grillés. Ils apportent un goût typique de nombreuses préparations bouillies, gout qui peut sembler parfois trop connu et évoquer des plats peu prestigieux. On pourra donc s'en passer.



Nos courses : des pommes de terre en sac de grande quantité sont bien assez bonnes ici. Tous les ingrédients sont basiques mais on pourra soigner la muscade choisie ou ajouter sa patte...

Pour 4 personnes en plat principal.  Total : 4 à 5 euros en tout.
  • 1,5kg  de pommes de terre 1er prix (ou plus ou moins)
  • au moins 0,5 l de lait (ou plus ou moins)
  • 30 cl de crème fraîche (ou plus ou moins)
  • Facultatif : 200g de lardons salés ou fumés ou lard à couper
  • Facultatif :2 ou 3 oignons (200g) (ou plus ou moins)
  • 1 ou 2 gousses d'ail (avec éventuellement des gants)
  • sel 
  • 1 pincée de muscade moulue 
  • 100 g de beurre
En cuisine : 
  • Un grand plat ou 2 plats moyens ou des caquelons individuels allant au four ensemble. 
  • Une casserole à fond épais,  pouvant tout contenir.
  • Table de cuisson et four
  • Cuillère en bois, écumoire, eplucheur, couteaux
Ma façon :
  1. Peler les pommes de terre mais ne pas les laver. Les couper en rondelles de 3 mm environ au robot ou à la main. 
  2. Les saler mais ne pas les poivrer en les remuant, par exemple dans le bol mixer pour répartir  le sel. Eviter de poivrer car le poivre cuit devient amer. 
  3. Facultatif : dans la casserole à fond épais, faire revenir les lardons 2 minutes et ajouter les oignons grossièrement coupés ou tranchés comme les pommes de terre. Laisser revenir  5 minutes à bon feu. 
  4. Ajouter le lait , remuer avec les lardons et  ajouter les pommes de terre en appuyant pour les « noyer » un peu. 
  5. Porter à ébullition, puis  baisser le feu, couvrir et laisser cuire  10 minutes environ. 
  6. Ajouter la crème fraîche et la pointe de muscade râpée. Faire pénétrer  un peu la crème mais ne pas remuer 
  7. Continuer de cuire pendant 20 minutes, à petits bouillons, à découvert.Surveiller la cuisson afin que les pommes de terre n'attachent pas, surtout si la sauce est épaisse. 
  8. Frotter le ou les plats avec la gousse d’ail un peu écrasée. On peut utiliser des gants de trousse de pharmacie. 
  9. A l'écumoire, remplir les plats ou caquelons , couvrir avec un peu de la crème de cuisson  et les derniers lardons et éventuellement  répartir une bonne partie du beurre en finissant avec sur le dessus . 
  10. Réserver sous papier d’alu en attendant de cuire au dernier moment au four. 
  11. 10 à 20 minutes avant de servir, mettre à finir de cuire et dorer au four (thermostat 7, 200°C environ)  En caquelons, le service est très rapide.
Servir très chaud.
En plat principal, on peut compléter avec salade un peu relevée, fromages secs ou mi-frais, vin au choix.


Tout sur le meilleur éplucheur du monde : le willi Waller2006
Autre version 100% four de ce genre de gratin

 
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