mercredi 2 février 2011

La pâte à crêpes

maj : 05 février 2011 , 16 février 2011
Chacun a sa recette de crêpes. j'ai longtemps fait la mienne au feeling mais j'admets que la recette Bocuse est excellente.

Bocuse  donne ça dans une recette de crêpes salées :

200 g de farine,
30 cl de lait,
10 cl de bière,
2 gros œufs,
2 cuillerées à soupe de beurre fondu,
sel.
Préparation :

Mettre la farine avec le sel dans un saladier.
Délayer d'abord avec le lait froid, ce qui évitera les grumeaux.
Ajouter les oeufs et le beurre fondu.
Laisser reposer la pâte au moins 1 h 30.

Un fabricant de crêpières anti-adhésives donne sa recette :
250g grammes de farine tamisée
125 g de sucre en poudre
trois ou quatre oeufs suivant la grosseur
25 g de beurre fondu
deux sachets de sucre vanillé facultatif
à peu près un demi litre de lait
Préparation :
casser les oeufs dans une jatte, les battre en omelette.
Ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé et mélanger jusqu'à complète absorption du sucre.
Incorporer petit à petit la farine tamisée pour éviter la formation de grumeaux.
Ajouter le beurre fondu, mélanger.
Délayer cette pâte avec le lait suivant la consistance voulue pour décrète plus ou moins épaisse.
Utilisais là pas tout de suite la laisser reposer au moins une heure : si nécessaire, rajouter du lait.
Faire cuire les crêpes dans la craie pierre bien chaud déglacer à l'aide d'un tissu imbibé d'huile.

  • 250g de farine
  • 4 oeufs
  • un demi-litre de lait
  • 1 pincée de sel
  • 50 grammes de beurre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de rhum (5 cl)

Ma pâte à crêpes au feeling :
note : je mets assez peu d'oeufs car je n aime pas trop quand la crêpe fait l'omelette.
  • Dans un litre de lait, je rajoute de la farine en battant au fouet-mixer.
  • Quand la consistance me plait, je rajoute du sel et un oeuf.
  • Je bats encore un peu, c'est tout. Ce n'est pas de la crêpe superfine mais...

 Technique pour toutes les recettes :
    •  Les poêles doivent être très chaudes dès la 1ère crêpe mais on baissera un peu le feu ensuite : l'huile ou le beurre ne doivent pas fumer quand on les applique.
    • On graisse de moins en moins au fil des cuissons.
    • les béotiens utiliseront 2 crêpières identiques pour verser à l'envers la première dans la 2eme pour cuire le verso
    • Les crêpes se gardent bien une nuit dans le micro-ondes (éteint )
     Bilan :
    • quand on a le temps de laisser reposer, la recette Bocuse du début l'emporte haut la main : légèreté, aspect doré...


       
       
      .
       

      Aucun commentaire:

      Publier un commentaire