mardi 9 novembre 2010

Le Chili De Belleville


Point de poudre de chili toute faite ici : on fera sans, en évitant les "Epices pour Chili" à 4 euros le mini flacon. Pour ce chili de Belleville, j'ai préparé l'assaisonnement ainsi :
  • 1 mesure de piment doux
  • 1/2 mesure de piment genre Espelette ou poudre de piment fort ou harissa ou purée de piment à l'asiatique
  • 1 mesure de cumin
  • du coriandre frais (feuilles) du supermarché chinois : la bonne idée car dans le chili mexicain, on a plutôt des grains de coriandres séchés et réduits en poudre.
Nos courses : Toutes ces épices se trouvent en sachets économiques dans les supermarchés des quartiers exotiques des villes. Piment doux, piment fort, cumin se trouvent aussi sans marque dans les hard discounts : pas besoin de les payer 10 fois plus cher chez Ducros ou Amora.
La viande de boeuf est quasiment sans importance : haché de boeuf surgelé, steak haché, restes d'aiguillette ou rond de tranche à mixer. Reste de braisé ou pôt au feu : possible aussi mais il faudra bien faire revenir pour retrouver un peu de goût!
Les haricots rouges sont sans surprise en boite (leader price) ou de marque. Pas la peine de partir des haricots secs sauf pour pour de grandes quantités : l'économie est minime ici.
Economique, sans porc, incluant des épices arabes et chinoises, nous sommes bien à Belleville...


Les ingrédients pour 2 ou 3 personnes
  • une boite 4/4 de conserve de haricots rouges
  • 200 g de viande de boeuf ou davantage
  • 2 oignons
  • notre mélange d'épices
  • huile de colza ou olive
  • coulis de tomate ou tomates passées ou tomates fraiches ou concentré de tomates.
  • 1/2 bouillon cube
  • cheddar ou gouda jeune ou mimolette.
Facultatif :
  • poivron vert ou rouge cuit au micro-onde
  • conserve de poivron (attention, pas des piments !)
    Ma façon :
    1. Hacher le boeuf avec la lame du mixer en petits morceaux. Le jeter dans une cocotte à fond épais qui réchauffait un peu d'huile. Remuer.
    2. Hacher grossièrement les oignons en morceaux, pas en purée. vider le mixer dans la cocotte qui chauffe.
    3. Laisser revenir gentiment. Pas besoin de carboniser...On ne fait pas des grillades.
    4. Rajouter les épices en poudre, la coriandre coupée ou hachée, le 1/2 cube. Remuer en décollant la poudre qui colle au fond. Couper le feu.
    5. Entrouvrir la boite de haricots rouges et vider le jus d'origine. Rincer 2 ou 3 fois dans la boite puis finir d'ouvrir et vider dans la cocotte.
    6. Remuer puis remettre le feu. rajouter du coulis de tomates (sans excès) ou eau+ concentré... à peine à niveau des viandes et haricots.
    7. Laisser cuire . Ce chili doit réduire  mais pas trop : ni soupe ni purée. Ne pas casser les haricots en remuant trop.
    8. Laisser reposer sans couvercle. Réserver éventuellement.
    9. Au moment de servir, inclure dans le bol individuel ou l'assiette creuse des grosses lamelles de fromage. Passer chaque part 2 minutes au micro-ondes et laisser refroidir un peu avant de manger, par exemple en attendant le service des autres...


        2 commentaires:

        1. A quand les conseils de nicolas le jardinier ?
          Mais ou va le monde , vraiment, monsieur .
          salutations .
          GAD

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