vendredi 16 septembre 2011

Le Boeuf Bouguignon de A à R

A une fan qui lui demandait en 2007 sa recette de Bœuf Bourguignon, Julie Andrieu  propose celle de son frère Romain qu'elle même réalise avec de la tomate séchée.


Source : http://www.julieandrieu.com/question.php?idRec=2862
Sur une demande de (sandra) 06-02-2007

Le bourguignon de Romain:


Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : environ 4 heures
Pour 6 personnes
Ingrédients :
1,2 kg de morceaux de bœuf bourguignon (paleron ou noix de joue de bœuf)
1 cuil à soupe de farine
1 bonne poignée de tomates séchées
1 bonne poignée de cèpes secs (ou autre champignons séchés) 2 gros champignons de Paris
1 oignon
laurier, thym
4 clous de girofle,
1 pincée de muscade
80 g de lard fumé coupé en dés
4 cuil à soupe d’huile d’olive
2 litres de de Bourgogne corsé
Sel et poivre

Emincez les oignons et les champignons.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte et faites-y revenir les morceaux de viande légèrement farinés pendant 10 minutes
Réservez.
Remplacez la viande par les oignons émincés, ajoutez les lardons, les champignons de Paris, les épices et les herbes.
Laissez cuire 2 à 3 minutes.
Ajoutez la viande, les champignons séchés, les tomates, salez et poivrez modérément.
Retirez l’excédent de matière grasse.
Versez le vin jusqu’à ce que les morceaux soient presque entièrement recouverts.
Portez à ébullition.
Couvrez et laissez cuire 2 heures 30 à frémissements.
Retirez le couvercle puis laissez cuire 30 minutes supplémentaires pour que la sauce épaississe.
Laissez refroidir et conservez au frais une nuit.
Le lendemain, réchauffez à feu doux pendant 30 minutes à 1 heure avant de servir.
Conseil : Fariner la viande avant de la cuire permet de la sécher, de la faire dorer plus facilement et d’épaissir la sauce.
Voilà, bon appétit et bonne cuisine!
A très bientôt.
Juli.

Le Bœuf Bourguignon Du Sud d'Al1



Peut-on être de Bourgogne et du Sud? Mais oui, bien sûr!
Voici une recette de Boeuf Bourguignon aménagé avec des ingrédients du sud. A réserver malgré tout à une soirée fraiche...

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : de 1h40 à 4 heures en tout.
Pour 4 ou 5 personnes.

 Ingrédients :
  • 1 kg de morceaux de bœuf bourguignon d'origine France (VF) (genre paleron ou noix de joue de bœuf ou barquette de supermarché)
  • 2 cuil à soupe de farine
  • 1 bonne poignée d'olives noires à la grecque (on évitera les olives en boite de conserve coservées dans un jus étrange)
  • 5 ou 6 fonds d’artichauts (surgelés ou en boite)
  • 2 ou 3 tomates fraiches
  • 2 ou 3 oignons
  • herbes de provence ou thym, laurier...
  • 100 g de lard fumé coupé en dés
  • 4 cuil à soupe d’huile d’olive
  • 1 litre de Vin rouge du midi ou de Corse  : corbières, côtes de Nimes, Vin de l'île de Beauté...)
  • Sel et poivre
Préparation :
  • Farinez les morceaux de boeuf coupés, directement dans la barquette éventuellement.
  • Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en hauteur afin que le vin semble suffire à couvrir ensuite la viande car une cocotte trop grande obligera à avoir plus de vin. Cocotte Minute bienvenue.
  • Faites-y revenir les morceaux de viande légèrement farinés pendant 10 minutes dans l'huile.
  • Réservez.
  • Couper les oignons et les fonds d’artichauts en 2 ou  3 morceaux. 
  • Remplacez la viande par les oignons émincés, ajoutez les lardons, les fonds d’artichauts, les  herbes de provence.
  • Laissez cuire 2 à 3 minutes.
  • Ajoutez la viande, les tomates.
  • Versez le vin jusqu’à ce que les morceaux soient presque entièrement recouverts. Une cocotte trop grande obligera à avoir plus de vin.
  • Portez à ébullition.
  • Couvrez et laissez cuire 2 heures 30 à frémissements (une bonne heure en cocotte minute)
  • Retirez le couvercle puis laissez cuire 30 minutes supplémentaires pour  que la sauce diminue.
  • On peut laisser refroidir et conserver au frigo une nuit ou davantage.
  • Avant de servir, réchauffer à feu doux pendant 30 minutes avant de servir.On peut laisser plus longtemps.

Délicieux avec des pommes de terre vapeur, des pâtes à la crème, des carottes glacées...

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